Σπανακόρυζο με αυγά

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 500γρ. σπανάκι
• ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• λίγο φρέσκο άνηθο
• 1 αυγό για κάθε άτομο
• 1 φλιτζανάκι ρύζι
• 1 φλιτζάνι νερό
• λίγο λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το ζεματάμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό.
Μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και ρίχνουμε και το σπανάκι.
Προσθέτουμε το νερό, το λεμόνι, τον άνηθο και το αλάτι.
Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι σπάμε τα αυγά μάτια πάνω στο σπανάκι, σκεπάζουμε το τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθούν όλα μαζί.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος