Ιμάμ Μπαϊλντί

Θρακιώτικο

Υλικά για 4 άτομα

• 4 μέτριες μελιτζάνες
• 4 ξερά άσπρα κρεμμύδια
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλιάς του γλυκού μοσχοκάρυδο
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά.
Χαράζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, κάνουμε μια μικρή  τομή και βγάζουμε προσεκτικά τη σάρκα τους.
Τεμαχίζουμε κάθετα τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα σκόρδα.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μια λεκάνη, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε τα υλικά για 10 λεπτά στο μισό λάδι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα και τις σοτάρουμε με το υπόλοιπο λάδι για 5 λεπτά.
Τις γυρίζουμε με τη κοιλιά προς τα πάνω και τις γεμίζουμε με τα σοταρισμένα υλικά.
Ρίχνουμε νερό ίσα που να τις σκεπάσει και τις βράζουμε, αρχικά σε δυνατή φωτιά και κατόπιν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος