Σαλιγκάρια σούπα

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 κιλό σαλιγκάρια
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά κόκκινο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα σαλιγκάρια σε ένα πλατύ σκεύος για να αερίζονται και τα ταΐζουμε για δύο ημέρες με αλεύρι ώστε να καθαρίσουν.
Μετά τα πλένουμε πολύ καλά τουλάχιστον 3-4 φορές.
Μέσα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Το νερό αυτό το πετάμε.
Τα ξεπλένουμε και τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά.
Από αυτό το νερό κρατάμε ένα με δύο φλιτζάνια και το υπόλοιπο το πετάμε.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το δυόσμο και τα σοτάρουμε στο λάδι προσθέτοντας το κόκκινο πιπέρι.
Ρίχνουμε κατόπιν τα σαλιγκάρια μαζί με το νερό που κρατήσαμε και τα βράζουμε για μια ώρα.
Είκοσι λεπτά πριν το τέλος της μίας ώρας ρίχνουμε το ρύζι και αλάτι.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος