Χοιρινό πρασοσέλινο

Μακεδονίτικο

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 κιλό από χοιρινό κρέας (τη σπάλα)
• 1φλιτζανι ελαιόλαδο
• 1 κιλό πράσα
• 1 ματσάκι σέλινα χωρίς την ρίζα
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 αβγά
• 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά αλεύρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μαζί με το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα και στη συνέχεια ρίχνουμε νερό ίσα να το σκεπάσει και βράζουμε για 45 λεπτά.
Τεμαχίζουμε το σέλινο και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια, τα ζεματάμε σε καυτό νερό και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.  Αφήνουμε να βράσει για μισή με μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού μαζί με το αλεύρι και ζουμάκι από το φαγητό. Ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμο το αυγολέμονο με το οποίο περιχύνουμε  στο φαγητό.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος