Χορτόπιτα
Βλάχικη
Υλικά για 6-8 άτομα
για το φύλλο:
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- 1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά ξύδι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
για τη γέμιση:
- 1/2 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
- 1/2 πράσο και τσουκνίδες
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μεγάλο σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και καθένα κομμάτι σε πολλά μικρότερα κομμάτια. Κάθε κομματάκι ζύμης το απλώνουμε με το πλάστη, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, δημιουργώντας δυο κομμάτια ζύμης με πολλά φύλλα.
Κατόπιν κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με το πλάστη σε ένα φύλλο.
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα πράσα, τις τσουκνίδες και τα σοτάρουμε όλα μαζί χωρίς λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε τα υγρά που θα βγάλουν και προσθέτουμε 3/4 του φλιτζανιού λάδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, απλώνουμε με τον πλάστη το ένα φύλλο ζύμης και το τοποθετούμε στο ταψί, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω τοποθετούμε το άλλο φύλλο. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν αφού λαδώσουμε, χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με γάλα και λάδι και αλείφουμε τα φύλλα από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος
