Λαχανοντολμάδες

Μακεδονίτικο

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 μικρό λάχανο
• 500γρ χοιρινός  κιμάς  
• 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι τύπου Καρολίνα
• 2 ξερά κρεμμύδια  
• μερικά φύλλα μαϊντανό  
• 1 φλιτζανάκι  ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σούπας  αλάτι
• 1/2 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 αυγά
• χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε την καρδιά του λάχανου και το βουτάμε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Αφού το στραγγίσουμε το απλώνουμε σε μια επιφάνεια, χωρίζουμε τα φύλλα, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και κόβουμε κάθε φύλλο στα δυο. Τρίβουμε  στον τρίφτη τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο λάδι, μαζί με τον κιμά. Μετά από 5-8 λεπτά προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι με λίγο νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το παραπάνω μίγμα σε κάθε φύλλο και το τυλίγουμε σφιχτά.
Τοποθετούμε  στον πάτο της κατσαρόλας τα χοντρά φύλλα από το λάχανο και βάζουμε από πάνω τα τυλιχτά διάσπαρτα για να βράσουν καλύτερα (όχι σε σειρά).
Ρίχνουμε νερό ή ζωμό από κρέας τόσο όσο να σκεπάσει όλους τους ντολμάδες, λάδι, αλάτι και ένα πιάτο από πάνω τους ανάποδα, για να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Βράζουμε για 3/4 της ώρας σε μέτρια φωτιά.
Φτιάχνουμε το αυγολέμονο όπου χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού και ζουμάκι από το φαγητό, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες.